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食品冷库低温贮藏的注意事项

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食品冷库低温贮藏的注意事项

发布日期:2020-10-22 作者: 点击:

监利凯杰农业开发有限公司发现湖北食品冷库低温贮藏的方法主要有两种,一种是冷冻处理后的贮存,一种是冷藏贮存。冷冻贮存的温度应低于食品的冻结点,一般食品冷库低温贮存的温度为-15—— -30℃为宜。冷藏贮存的温度在0-10℃之间。


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牲畜屠宰后不经过冷却过程,直接送往冻结间进行冻结的过程,叫做冷冻过程。把冻结后的食品置于贮藏间存贮为冷冻贮藏。冷冻贮藏的空气温度由冻结后肉体的终温度来决定,需要长期贮存的肉类,冷藏温度一般不高于-18℃,空气相对湿度保持在95-98%以内。


为了能够较长时间地保持水果、蔬菜等植物性食品,一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行贮存。贮存时应对果蔬进行挑选和分级包装。并对不同种类的食品控制不同的贮藏温度。为了保持水分,防止干耗造成的营养散失,还要调节并控制冷藏相对湿度,一般要求在85-90%左右。


目前,食品冷库的制冷系统有直接冷却和间接冷却两种方法,直接冷却系统依靠冷库内装置的蒸发器盘管,直接使食品降温冷却,盘管内的制冷剂吸收热量汽化后将食品热量带走;间接冷却系统是通过载冷剂(如水)作媒介,把食品的热量传递给制冷剂,这样可使冷冻冷藏食品与载冷剂进行热交换,远离制冷剂(如氨)。小型食品冷库多采用直接冷却的方式。

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